Tagliatelle mit getrockneten Tomaten und frischem Rucola

Zutaten für 4 Personen:

12 getrocknete Tomaten, 30 gr. frisch getriebener Parmesankäse, 2 Handvoll Rucola, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 500 gr. Tagliatelle

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten, Parmesan und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Dann die getrockneten Tomaten zugeben. Diese nicht zu lange anbraten, da sie ansonsten zu trocken werden.

In der Zwischenzeit Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen. Die fertigen Nudeln abgießen.

Parmesanstücke, Nudeln und Rucola mit in die Pfanne geben. Kurz auf dem Herd lassen und gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Campanelle mit Oliven-Pistazien-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

180 gr. entsteinte schwarze Oliven, 120 gr. ungesalzene Pistazienkerne (ohne Schale), 4 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 150 gr. frisch geriebener Parmesan, 150 ml Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und 500 gr. Campanelle

Zubereitung:

Campanelle in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und 5 - 6 EL Kochwasser auffangen.

In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven, die Pistazienkerne, die Knoblauchzehen, den Zitronensaft, den Parmesan sowie das Olivenöl mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren und mit Pfeffer abschmecken.

Das Pesto sowie das Kochwasser unter die heißte Pasta rühren und sofort servieren.

Rotini mit Zitronen-Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel in feinen Scheiben, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 2 EL frisch gehackter Rosmarin, 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, 450/500 gr. kleine Zucchini in 3-4 cm langen Stiften, abgeriebene Schale einer  unbehandelten Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl, frisch geriebener Parmesan und 500 gr. Rotini

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.

Dann den Knoblauch, den Rosmarin und die Petersilie zugeben und alles gut miteinander vermischen.

Die Zucchinistifte und die Zitronenschale zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten dünsten, bis die Zucchini gerade gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit die Rotini in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Das Zucchinigemüse noch einmal kurz erwärmen, über die Rotini geben und alles gut miteinander vermengen. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Linguine mit Safran

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Linguine, 1 1/2 Msp. Safranfäden, 4 EL Wasser, 175 gr. Schinken, 100 gr. Creme fraiche, 100 gr. Sauerrahm, 80 gr. frisch geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer, 2 Eigelb

Zubereitung:

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Linguine darin nach Packungsanleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Safran in eine beschichtete Pfanne geben, das Wasser zugießen und aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 5 min stehen lassen.

Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Diesen mit der Creme fraiche, dem Sauerrahm, dem Parmesan sowie dem Safran verrühren und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung köchelt. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren.

Die Safransauce mit der Pasta gut vermengen und sofort servieren.