Wir und unsere Pasta

 

Um in die "Pasta"-Fußstapfen seines Großvaters zu treten, bedarf es einer gehörigen Portion Mut, Entschlossenheit und - ganz wichtig - Leidenschaft zur Pasta.

Da ich mich selbst zu den Pastafanatikern zähle, und man als solcher immer auf der Suche nach hochwertiger, geschmackvoller und außergewöhnlicher Pasta ist, habe ich mich spontan dazu entschlossen, Pasta selbst herzustellen.

Meinem Pastaideenreichtum sind nunmehr keine Grenzen mehr gesetzt!

Unsere Pasta wird nach traditionell überlieferten italienischen Familienrezepten in Handarbeit hergestellt.

Bei der Auswahl der Zutaten legen wir besonders viel Wert auf erstklassigen Durum-Hartweizengrieß, feine Mehlsorten, hochwertige Kräuter und Gewürze sowie kalkarmes, weiches Wasser. 

Den Durum-Hartweizengrieß bzw. die unterschiedlichen Mehlsorten beziehen wir ausschließlich von Mühlen aus unserer Region. Sofern Bio-Hartweizengrieß verwendet wird, stammt dieser aus Italien. In Deutschland wird dieser bislang leider nicht angebaut.

Die Formung unserer Pasta erfolgt zum Großteil durch reine Bronzematrizen. Dadurch erhält die Pasta eine raue Oberfläche, der Getreidegeschmack wird verstärkt und die Sauce wird sehr gut aufgenommen. 

In kleinem Umfang arbeiten wir auch mit teflonbeschichteten Bronzematrizen. Die Oberfläche der Pasta wird hier glatter und die Farbe intensiver. 

Mit der Liebe zum Detail kombinieren wir Pastaformen mit den unterschiedlichsten Geschmackskompositionen. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Wir sind daher ständig am Kreieren neuer Pastavariationen. 

Ein weiterer, sehr wichtiger Vorgang für die Qualität der Pasta, ist der Trocknungsvorgang. Je länger die Trocknung andauert und je niedriger die Temperatur dabei ist, desto hochwertiger ist die Qualität der Pasta.    

Unsere Pasta wird mindestens 36 Stunden bei niedriger Temperatur luftgetrocknet.

Nach der Trocknung wird unsere Pasta liebevoll von Hand verpackt. 

Das zeitlich sehr aufwändige Herstellungsverfahren und die schonende Trocknung sind der Erfolg für die einzigartige Qualität unserer Pasta.